RISOL

Risol

Asal Mula

Risoles dulunya disebut roinsolles, mulai dikenal pada abad ke-13. Pada waktu itu, makanan ini hanya sekadar panekuk yang digoreng di penggorengan memakai mentega atau lemak sapi/lemak babi. Pada perkembangan berikutnya, makanan ini barulah diisi dengan daging cincang

Penyebaran

Dalam istilah kuliner Prancis, kata rissoler berarti menjadikan cokelat (menggoreng/memasak hingga kecokelatan). Sebuah rissole selalu dibungkus oleh pastri gelembung atau sejenisnya, biasanya digoreng, tetapi kadang-kadang dipanggang di dalam oven. Rissole memiliki karakteristik rasa asin atau manis, di mana rasa manis didapat dengan menaburinya menggunakan gula halus dan melengkapinya dengan saus buah.

Dari teknik klasik Prancis ini, rissole telah beradaptasi sempurna dengan lidah lokal hingga menjelma menjadi salah satu jajanan pasar viral yang paling diburu di Indonesia.

Resep Risol

Bahan - Bahan

1. Bahan Kulit Risol
- Tepung terigu protein sedang 250 gram.
- Tepung tapioka/kanji 3 sendok makan.
- Telur ayam 1 butir (dikocok lepas).
- Garam ½ sendok teh.
- Minyak sayur 5 sendok makan.
- Air atau air susu bubuk secukupnya hingga adonan cair dan halus.

2. Bahan Isian Sayur
- Kentang 2 buah ukuran sedang (potong dadu kecil).
- Wortel 6 buah (potong dadu kecil).
- Bumbu halus 6 siung bawang putih, 2 siung bawang merah, dan bagian putih dari 1 batang bawang prei.
- Bumbu pelengkap 1 sendok teh garam, ½ sendok teh kaldu jamur, ½ sendok teh gula pasir, dan 1 sendok teh merica bubuk.
- Daun aromatik 5 batang seledri dan 5 batang daun bawang (iris halus).
- Air 350 ml.
- Pengental larutan 1 sendok makan tepung maizena dan 1 sendok makan tepung terigu.

3. Bahan Pelapis
- Pencelup 5 sendok makan tepung terigu yang dilarutkan dengan air secukupnya.
- Pelapis luar Tepung panir atau tepung roti secukupnya.

Cara Pembuatan

A. Membuat Kulit Risol
1. Campurkan tepung terigu, tepung tapioka, garam, telur, dan air. Aduk hingga rata dan tidak ada gumpalan.
2. Masukkan minyak sayur, lalu aduk kembali.
3. Saring adonan agar tekstur kulit benar-benar halus, lalu diamkan selama 15-20 menit.
4. Panaskan teflon dengan api kecil, olesi sedikit minyak. Tuang satu sendok sayur adonan, ratakan, dan masak hingga pinggirannya mengelupas sendiri. Angkat dan sisihkan.

B. Membuat Isian Sayur
1. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan garam, penyedap, merica, dan gula.
2. Masukkan kentang, wortel, dan air. Masak hingga sayuran empuk dan air mulai menyusut.
3. Tambahkan irisan seledri dan daun bawang, aduk rata.
4. Masukkan larutan pengental, aduk hingga isian mengental, lalu matikan api dan dinginkan.

C. Tahap Penyelesaian
1. Ambil selembar kulit, beri isian di ujungnya, lalu lipat seperti amplop dan gulung rapi.
2. Celupkan gulungan risol ke dalam larutan terigu, lalu balurkan ke tepung panir sambil sedikit ditekan agar menempel sempurna.